Nyttigt julfika

Den kanske mysigaste högtiden är här. En tid på året då vi gärna lyxar till våra måltider lite extra och fikar med våra nära och kära. Lussebullar, pepparkakor, knäck, glögg och chokladaskar läggs till i mångas kostcirkel. Julen är också en tid på året då vi är extremt stressade och därför borde tänka extra mycket på att få i oss bra näring. 

Vi tänkte därför tipsa om två favoritrecept på nyttiga alternativ. För självklart vill vi inte ta bort den där härligt mysiga känslan som infinner sig när vi dukar fram fika och tänder ljus. 

Snabbt, enkelt och supergott. Testa och njut!

 

Nyttiga pepparkaksmuffins

(5-6 små muffins)

1 ägg

0,5 dl mandelmjöl

1 msk kokosmjöl

1 msk stevia sötströ

1 krm vaniljpulver

1,5 tsk pepparkakskryddmix

1 tsk bakpulver

1-1,5 msk sockerfri äppelmos  

Värm på full effekt i micron i ca två minuter.

 

Nyttig variant på saffranspannkaka 

2 ägg

2 äggvitor

1,5 dl mandelmjöl

250 g keso

1 nypa vaniljpulver 

1 msk stevia sötströ

1 krm saffran

Vispa ägg, äggvita och sötströ. Rör sedan i övriga ingredienser och häll över i en ugnsfast form som är ca 25x15 cm. Toppa med mandelspån. In i ugnen på 200 grader i 15-20 min.